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Jeudi 25 mars 2010 4 25 /03 /Mars /2010 12:01

CABILLAUD AU FENOUILS ET SA SAUCE MOUTARDE

Créé le 25.03.10 à 12h00
AFRIQUE REDACTION | LA RECETTE DU JOUR | CUISINE BONS PLANS RECCETTE | Mis à jour le Jeudi | 25.03.10 à 12h03. Par :PEARL PEARL. www.knelle66.com
PARTENAIRE DE L'AFRIQUE REDACTION



INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES


8OOg de filet de cabillaud
10cl de fumet de poisson
15 cl de vin blanc sec
4 fenouils de taille moyenne
1 botte d'oignons nouveaux
1 cuil à soupe de moutarde en poudre ou à l'ancienne
2 petits oignons
40g de beurre
15cl de crème fraîche
Huile
1feuille de laurier
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

PREPARATION

1*/ Préchauffer le four à 200°C, découper le filet de poisson en 4, saler poivrer puis réserver.
Laver les fenouils et les couper en deux. Nettoyer les oignons nouveaux conserver les bulbes et un peu de vert pour la décoration.





2*/ Faire revenir dans une poêle les fenouils et les oignons nouveaux à feu moyen sur toutes leurs faces durant plus au moins 10 min ils doivent être dorés. Sortir de la poêle et les disposer dans le fond d'un plat allant au four.


3*/ Faire suer les émincés d'oignons dans le beurre, ajouter, la moutarde, le fumet de poisson, le laurier, le vin blanc, la crème fraîche.
Saler et poivrer selon votre goût puis laisser la sauce réduire légerement  et lier avec le jaune d'oeuf! La sauce moutarde est prête.




4*/ Reprendre le plat avec les légumes  et disposer les filets de cabillaud au dessus  puis couvrir avec la sauce moutarde et placer 20 à 30 min au four selon l'épaisseur des filets de poissons. Il ne vous reste plus qu' à décorer de persil et de verdure d'oignons nouveaux. C'est la fin de la recette!

Bon appétit!
                                                                     
                                                   PEARL
Par BONGOS ROGER - Publié dans : CUISINE : BON PLANS RECETTES
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